我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分廣闊。據(jù)悉，現(xiàn)代辣椒加工業(yè)早已形成了產(chǎn)、供、銷、儲(chǔ)藏、加工一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，并向自動(dòng)化、機(jī)械化方向發(fā)展。

辣椒生產(chǎn)加工分為粗加工產(chǎn)品與深加工產(chǎn)品。粗加工產(chǎn)品包括辣椒干、辣椒片、辣椒粉等干制品和辣椒醬、辣椒油腌制品。深加工產(chǎn)業(yè)形成了辣椒紅色素、辣椒精、添加劑等產(chǎn)業(yè)格局。像河南雞澤縣就是我國(guó)比較大的辣椒深加工基地，是辣椒調(diào)味品、辣椒色素、辣椒堿三個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的進(jìn)行深度開發(fā)的供貨地。

先從源頭來看，辣椒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)種植正在向機(jī)械化靠攏，播種機(jī)、收獲機(jī)、脫粒機(jī)、打捆機(jī)等設(shè)備開始被廣泛采用。在新疆，整地、起壟、覆膜、施肥、栽植等種植線辣椒的機(jī)械化程度很高，有效規(guī)避了農(nóng)村勞動(dòng)力不足的情況。除了機(jī)械化設(shè)備外，在山西忻州利用膜下滴灌設(shè)施，推廣辣椒病蟲害綠色防控技術(shù)，以科學(xué)技術(shù)提升辣椒品質(zhì)。全國(guó)各地的辣椒生產(chǎn)業(yè)在種植方面，現(xiàn)代化機(jī)械代替?zhèn)鹘y(tǒng)農(nóng)工現(xiàn)象愈發(fā)明顯，表明農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程效果顯著。

在辣椒儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)、烘干房成了基本配置。像商丘市為保產(chǎn)品質(zhì)量，建設(shè)60座冷庫(kù)，每年速凍辣椒達(dá)到240萬噸，銷往全國(guó)各地城市。此外，干制是儲(chǔ)存辣椒的另一方式。烘干設(shè)備是干制辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中較為常見的加工設(shè)備，辣椒烘干機(jī)是一種連續(xù)是生產(chǎn)的干燥設(shè)備，主要加熱方式有蒸汽加熱、熱風(fēng)加熱和電加熱。

隨著消費(fèi)升級(jí)，辣椒產(chǎn)品附加值不斷增加，辣椒加工產(chǎn)品種類也不斷豐富。在加工環(huán)節(jié)中，果蔬清洗設(shè)備、色選設(shè)備、包裝設(shè)備、設(shè)備都被廣泛應(yīng)用。為保障產(chǎn)品質(zhì)量合乎標(biāo)準(zhǔn)，除外，清洗過程尤為重要。氣泡清洗機(jī)因其多重優(yōu)勢(shì)受到不少用戶青睞。氣泡清洗機(jī)主要是利用高壓噴淋裝置將水面上的辣椒打入水中進(jìn)行處理，有效防止堆積問題。并且，氣泡清洗不僅能夠很快將表面灰塵清洗干凈，而且不損傷辣椒。在采用創(chuàng)新技術(shù)加工辣椒的同時(shí)，保障了食品品質(zhì)。

其實(shí)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)也不容忽視。像辣椒醬這類加工產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中需要保證新鮮度，因此，制冷保溫運(yùn)輸至關(guān)重要，一般會(huì)用到冷藏箱、制冷機(jī)等設(shè)備。近期，南疆辣椒醬入蘇，制冷設(shè)備派上了大用場(chǎng)。在整個(gè)運(yùn)輸過程中，200多噸辣椒醬用冷藏集裝箱進(jìn)行裝載，并確保所有集裝箱內(nèi)溫度始終保持在辣椒醬所需溫度，從而保證產(chǎn)品新鮮度。

辣椒加工產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都形成自動(dòng)化、機(jī)械化發(fā)展，但由于我國(guó)辣椒消費(fèi)容量不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)辣椒品質(zhì)、質(zhì)量、品牌提出了更高要求。而我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術(shù)較落后，對(duì)精深加工的研究還不足，使辣椒產(chǎn)品附加值沒有發(fā)揮到較高價(jià)值，造成資源浪費(fèi)。所以，技術(shù)、設(shè)備、品種的創(chuàng)新研發(fā)是解決難點(diǎn)的關(guān)鍵所在。有不少辣椒生產(chǎn)地開始向創(chuàng)新看齊，如重慶石柱縣研發(fā)出自動(dòng)熱風(fēng)循環(huán)辣椒干制生產(chǎn)線，率先在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)辣椒機(jī)械化干制。

我國(guó)辣椒加工業(yè)正處于高速發(fā)展期，在種植、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)都向自動(dòng)化、機(jī)械化方向前進(jìn)，用技術(shù)、設(shè)備的力量助推產(chǎn)業(yè)持續(xù)進(jìn)步。在發(fā)展道路中出現(xiàn)的產(chǎn)品附加值較低、貯藏加工技術(shù)落后等問題還需創(chuàng)新研發(fā)來解決，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品開發(fā)，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備提升產(chǎn)品品質(zhì)，制造企業(yè)還需加強(qiáng)設(shè)備性能，研制出更多像氣泡清洗機(jī)這類以先進(jìn)技術(shù)與機(jī)械相結(jié)合的優(yōu)良設(shè)備。