辣椒加工設備的烘干處理時間一般為18個小時左右(一部分朝天椒必須踩堆出汗及二次復烘，這時烘干時間會很長)，朝天椒在烘干環節中都有明顯的變軟和澎漲狀況。
1、踩堆出汗：將要含水量75％一85％的朝天椒，次將辣椒烘干到含水量50％踩堆出汗，再進行第二次烘干處理。
2、二次復烘：因為朝天椒質量不一樣，成熟情況的差別，某些在次烘干處理運行中不能烘干的朝天椒應取出去，進行重新烘干處理。朝天椒原材料含水量非常高，一般為75％一85％。用40—60℃熱風烘干，初相對性溫度過低70％，5小時之后空氣濕度降至52％下列，12小時之后，空氣濕度就全小于40％。
3、外包裝前反潮：辣椒烘干全過程完成后，含水量比較低，材質松脆，極易破碎，故需在房間內擺放開展反潮，使之消化吸收一定量的水份變松，才可以進行包裝儲藏。
辣椒烘干掌控的的關鍵在于水份，一般正常情況下，辣椒的水分含量在14%上下，水份太高非常容易腐爛變質，水份太低非常容易粉碎，因而，辣椒加工設備對水分控制應適當。